第199章(1 / 2)

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老母鸡吃的人多,肉多还滋补,是饭店里常有的菜。至于老公鸡,肉结实,不像老母鸡那么胖,更不像小公鸡那么鲜嫩。

那时候在农村,集市上老母鸡有人买,小公鸡有人买,老公鸡却很少有谁肯买,论滋补它不如母鸡,论肉质它不如小公鸡,家里的公鸡养时间长了,几乎都是自家杀了吃了。即便有人肯买,价格也比老母鸡便宜很多。

乡下人吃老公鸡,一般都是炖,要是有个三两年的老公鸡,是很难炖烂的。烧草锅一个劲儿炖起,炖的喷香四溢,却也不能把老公鸡肉炖的软烂,然而正因为这样,老公鸡肉有韧劲,有嚼头,咬着弹牙,越嚼越香。

旺火炖出来的老公鸡,鸡汤浓香醇厚,却没有老母鸡汤那个油腻。快炖好的时候汤里加上粉皮,不要把粉皮煮烂了,这样的粉皮滑爽透亮,跟老公鸡肉一样筋道弹牙,吃起来别有风味。

一道菜有肉有菜,有荤有素,还有好喝的汤,一推出便大受欢迎。

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